نجمة ميشلان

بواسطة حسين عبدالعزيز ·
بتاريخ: الأحد، 7 نوفمبر 2021

من المؤكد أنكم سمعتم من قبل بنجمة ميشلان لتقييم المطاعم، ولكن هل تعرفون ماذا يعني أن يحصل مطعم على هذه النجمة؟ هناك استفهامات عديدة حول هذه الطريقة في بيان جودة المطاعم حول العالم و لتتضح الصورة أكثر، سنعرفكم عليها فلربما شجعك ذلك على تجربة أحد هذه المطاعم.

نجمة \"ميشلان\" هي علامة تدل على جودة المأكولات التي يقدمها المطعم ويتم ترتيب المطاعم بحسب عدد النجمات التي حصل عليها، فالمطعم الحاصل على نجمة واحدة يعني أنه \"جيد جدا، والنجمتان تعنيان أن طهيه ممتاز ويستحق المرور عليه\"، أما الحاصل على ثلاث نجمات فهو \"استثنائي ويستحق السفر لتجربته\"

تعد شركة ميشلان الفرنسية -لإطارات السيارات- هي صاحبة فكرة تقييم المطاعم بعدد النجمات عام 1926، وفي البداية استخدمت نجمة واحدة فقط، ثم في عام 1933 تم اعتماد ثلاث نجمات لترتيب جودة المطاعم.

وأعتقد تساءلتم عن ما هي علاقة شركة الأطارات بالأمر! ولندرك العلاقة نعود للجذور حيث تعود القصة إلى عام 1900، حين ابتكرت شركة ميشلان وسيلة لتشجيع الفرنسيين على قيادة السيارات التي تؤدي بالتالي إلى استخدام إطارات أكثر، إذ لم يكن هناك سوى ثلاثة آلاف سيارة فقط في فرنسا كلها.

فقامت الشركة بطباعة دليل يحوي كافة محطات الوقود في البلاد، وطرق إصلاح وتغيير إطارات السيارات، وبعض المعلومات عن ميكانيكا السيارات بعدها قررت طباعة أكثر من دليل خارج فرنسا، في بلجيكا ثم الجزائر وتونس وإيطاليا وسويسرا ودول أخرى عديدة، واحتوى الدليل على المعلومات ذاتها والمواقع.

توقفت الفكرة خلال الحرب العالمية الأولى، ثم عادت الشركة لطباعة الدليل بعد انتهاء الحرب لكن هذه المرة مع بعض التطوير، ليشمل قائمة بالمطاعم الموجودة في باريس، وعينت فريقا أسمتهم \"المفتشين\"، وهم مجموعة من المتخصصين في تذوق الطعام، لتجربة المطاعم وتقييم المأكولات بها.

وحيث يدخل أعضاء الفريق دون أن يكشفوا عن هدفهم، ويقومون بتجربة الطعام كأي زبائن عاديين، ويراقبون بدقة كل التفاصيل، وبعد مناقشة آرائهم سوية يقررون المستوى الذي يستحقه المطعم.

ومن ثم ابتكر الفريق فكرة النجمة عام 1926 كمكافأة للمطاعم ذات الطعام اللذيذ، وبعدها ظهرت النجمات الثلاث ليس فقط تقديرا للمطاعم الجيدة، بل أيضا لوضع ترتيب لهذه المطاعم بحسب جودتها.

و هناك خمسة معايير للتقييم يقيس من خلالها \"فريق المفتشين السري\" لميشلان مستوى المطعم، هي: نوعية وجودة المكونات المستخدمة في إعداد الأطباق، والمذاق وطريقة الطهي، واللمسات الخاصة بكل طاهٍ في إعداد الطبق، ثم تكلفة الوجبة مقارنة بجودتها، وأخيرا مدى تطابق مذاق الطعام بين كل زيارة.

وما هي الفائدة التي سيجتنيها المطعم الحاصل على النجمة! مع مرور الوقت اكتسبت النجمة شهرة ومكانة مرموقة حول العالم، إذ يكفي المطعم حصوله على نجمة واحدة ليذيع صيته وكأنه منح وساما شرفيا، وهو ما يعود بالنفع على صاحب المطعم نفسه وزيادة أرباحه.

و من أشهر الحاصلين على نجمة ميشلان؟ عشرات المطاعم والطهاة في فرنسا وبريطانيا وأميركا واليابان والصين أضيفوا إلى دليل ميشلان، وحصلوا على نجماتها. و الأكثر شهرة هو الشيف البريطاني جوردن رمزي، الشخصية الرئيسة في برنامج \"مطبخ الجحيم\"، الذي حصل وحده على 13 نجمة.

والآن وبعد أن عرفت هذه المعلومات، هل تفكر في زيارة أحد المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان؟